Haselnüsse aus Kroatien: Gemeinsam stärker am Markt

Tomislav Haršanji ist schon optisch eine beeindruckende Persönlichkeit. So wie er bloßfüßig und mit Rauschebart in der Plantage in der Nähe von Đakovo steht, wirkt er eher wie ein Sektenführer denn wie ein Bauer. Und fürwahr ist der siebenfache Vater ein Guru – nämlich für die Haselnuss.

15 Hektar nennt er sein Eigen. Dass diese biologisch bewirtschaftet werden, versteht sich von selbst. Haršanji Leistung liegt aber nicht alleine darin, dass er einen Hof mit interessanter Spezialisierung aufgebaut hat. Sondern darin, was er für die Nischenfrucht in den letzten Jahren sonst noch getan hat.

Hauptabnehmer Italien

„Die Genossenschaft ist Gottes Werk, nicht meines“, bleibt der Bauer beim Religiösen. Irgendwie scheint er in eine Rolle hineingestolpert zu sein, die er gar nicht angestrebt hat. „Die Haselnuss hat in Slawonien etliche Jahre geboomt. Es wurde viel ausgesetzt“, sagt er. In manchen Jahren war der Erlös für die meist kleinbäuerlichen Anbauer mehr als gut. Dann wieder miserabel. Der kroatische Einfluss auf den Weltmarktpreis war praktisch null. Denn mit 3.000 von 1,2 Millionen Tonnen weltweiter Produktion fiel man praktisch der Bedeutungslosigkeit anheim. Entscheidend war, ob die 800.000 Tonnen aus der Türkei zuverlässig zur Verfügung standen. Auch der einzige Großbetrieb, ein Riese mit 660 Hektar Fläche, kann daran nichts ändern.

Hauptabnehmer für die welweite Ernte ist Italien mit seinem weltbekannten Nuss-Creme-Hersteller. 99,6 Prozent der kroatischen Ernte gehen in der Schale einmal quer über die Adria. „Die Einkäufer haben unsere Bauern mit ihren Minimengen regelmäßig über den Tisch gezogen“, klagt Haršanji. Im Herbst 2022 wurde ihnen mit nur einem Euro pro Kilo ein geradezu obszön niedriger Preis angeboten. Als sich die verzweifelten Landwirte Ende Oktober zu einer Krisensitzung trafen, war den Weitsichtigen unter ihnen klar, dass sie nur mit einer Bündelung des Angebots ernst genommen werden würden. „Der Begriff ,Genossenschaft‘ ist in den ehemals kommunistischen Ländern aber verpönt“, sagt der Treiber hinter deren Gründung, „jeder denkt dabei sofort an die Zwangskollektivierung in Jugoslawien zwischen 1949 und 1953.“

Unsere Haselnuss

Dennoch war der Leidensdruck hoch genug – am 2. Jänner 2023 wurde die Kooperative unter dem Namen „Naš Lješnjak“ (zu Deutsch „Unsere Haselnuss“) mit 91 Mitgliedern ins Register eingetragen. Drei Jahre später gehören ihr 240 Landwirte mit über 1.000 Hektar Anbaufläche an. Mastermind bleibt Tomislav Haršanji. „Ich bin das Büro, ich bin die Qualitätskontrolle und ich bin die Übernahme“, stöhnt er. Einzig Agronom sei er nicht. „Als Biobauer kann ich auch schwer die Pflanzenschutzberatung machen“, folgt ein schnippisches, vom Bart verstecktes Grinsen. Manchmal wisse er selber nicht, wie ihm das alles gelinge. Zumindest für die Verwaltung kann er auf eine App zurückgreifen, über die die Genossenschafter ihre Mengen einmelden und auch bei Genossenschaftsbeschlüssen abstimmen. Da habe ihm die Künstliche Intelligenz geholfen, die die Anwendung um einen Bruchteil dessen programmiert habe, was sie ihn zuvor gekostet hätte.

Im ersten Jahr hätte ihm ein Partner sogar eine supermoderne Fabrikshalle zur Verfügung gestellt. „Das war mir zu steil. Jetzt sind wir in einem kleineren Gebäude, das uns mehr entspricht.“ Dort wird gereinigt, sortiert und abgepackt. Der Preis fluktuiert immer noch stark: 2024 war die Qualität schlecht, 2025 ging die Notierung aufgrund von Frostschäden in der Türkei durch die Decke, 2026 liegt man im langjährigen Durchschnitt von etwas über 2,5 Euro pro Kilo in der Schale. Der Weltmarkt orientiert sich zwar immer noch nicht an Kroatien – aber die Verhandlungsposition ist eine andere. „Unsere Haselnüsse gehen meistens in die Schokolade“, sagt der Nuss-Experte, „leider trägt die traditionelle ,Istrische Runde‘ zu große Früchte. Wir bekommen trotz des einzigartigen Geschmacks Abschläge dafür.“ 

Abzüge muss Haršanji seinen Mitgliedern auch für die Beschädigungen durch die Marmorierte Baumwanze machen, die als Neozoon seit 2020 über die Plantagen herfällt. Sie sticht die unreifen Früchte an, die leer bleiben oder – noch schlechter – durch deren Verdauungssäfte bitter-ranzig schmecken. „Ein paar übersehene Kerne und die Charge ist verdorben“, klagt der Bauer. 

Dass auch die Türkei sowie alle anderen Anbaugebiete mit demselben Problem kämpfen, ist ein schaler Trost. Die Wanze sei ein Generalist und lasse sich deswegen auch chemisch schwer bekämpfen. „Sie wechselt zu Soja und in den Mais, dann zu den Kirschen und wieder zurück zu unseren Haselnüssen.“ Haršanji hofft auf die Selbstregulierungskräfte der Natur. „Wir hatten schon 60 bis 70  Prozent Befall. Mittlerweile ist es wieder weniger.“

Ein Generationenwerk

Neben der Vermarktung sieht die Genossenschaft ihre Aufgabe auch in der Mechanisierung der Produktion. Haselnüsse sind erst reif, wenn sie hinunterfallen. Vom Boden müssen sie dann eingesammelt werden. In der Türkei würden das Frauen auf den Knien zwischen den Sträuchern tun. „Das will in der EU niemand machen und könnte auch niemand bezahlen“, so Haršanji. In Kroatien wird oft mit dem Rechen aufgehäufelt und dann mit einem Vakuumsauger eingesammelt. Dabei geht allerdings viel Schmutz mit. Modernere Systeme kehren mit einem Besen und reinigen die Ware vor. Sie sind allerdings für Kleinbauern mit ein paar Flecken Grund unerschwinglich. Für den Haselnussguru steht also die nächste Aufgabe an.

Sein erstes Ziel hat er zumindest schon erreicht: „Vor drei Jahren haben meine Freunde gesagt, das hat keinen Sinn und wollten ihre Plantagen roden. Mittlerweile fragen sie mich wieder, welche Sorte sie aussetzen sollen.“ Dennoch seien Haselnüsse eine Kultur, die langen Atem braucht. Daneben müsse man etwas anderes machen. „Die Büsche sind ein Generationenwerk. Sie können über hundert Jahre alt werden. Von dem, was ich angelegt habe, sollen meine Enkel und Urenkel einmal profitieren können.“